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Quanto comemos? Fatores de influência

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É hora de comer e começamos com uma salada. Continuamos com dois bifes de carne e batatas fritas. O que comemos é suficiente para chegar à noite, mas ainda estamos com fome, ainda não estamos saciados. Levantamos e fazemos dois ovos fritos e mais batatas. Como ainda estamos com fome, comemos uma maçã, uma banana e um pedaço de bolo. Agora sim, já estamos saciados! No dia seguinte, ao mesmo tempo, mal podemos terminar uma salada. A questão é clara: Quais fatores influenciam o quanto comemos?

Se prestarmos atenção, geralmente comemos a mesma quantidade de comida todos os dias; no entanto, há momentos em que temos menos fome e dias em que comíamos o resto dos clientes. Quanto comemos? O que determina a quantidade de comida que ingerimos? Por que às vezes temos apenas uma salada e um bife e outros dias precisamos comer muito mais? Ao longo do artigo, serão apresentadas algumas das teorias mais relevantes que foram desenvolvidas para explicar a quantidade de alimentos que ingerimos.

Conteúdo

  • 1 Quanto comemos: Sinais de saciedade
  • 2 Entrada falsa
  • 3 O efeito aperitivo e saciedade
  • 4 Influências sociais em relação ao quanto comemos
  • 5 saciedade sensorial específica

Quanto comemos: Sinais de saciedade

Quando estamos cheios e não podemos mais dizer que estamos saciados. Conforme definido por John Pinel (2006), "O estado de motivação que nos impede de comer quando ainda resta comida é a saciedade"Os sinais de saciedade são produzidos pela presença de alimentos no intestino e o início da entrada de glicose no sangue. Dessa forma, através desses sinais, o consumo do restante dos alimentos é inibido. Esses sinais dependem de dois fatores, por um lado, do volume e, por outro, da densidade nutricional do alimento, ou seja, as calorias por unidade de volume.

Ingestão falsa

A teoria da ingestão falsa afirma que os sinais de saciedade do intestino e do sangue não são necessários para parar de comer. Diferentes investigações laboratoriais comprovaram essa hipótese. A ingestão falsa é que um indivíduo mastiga e engole a comida, mas em vez de passar do esôfago para o estômago, a comida é expelida do corpo através de um tubo que foi implantado anteriormente.

Neste experimento conduzido por Weingarten e Kulikovsky em 1989, dois tipos diferentes de alimentos foram administrados a dois grupos de ratos. Eles forneceram comida para um grupo que eles já haviam tentado. No início, o consumo era o mesmo de quando a ingestão era real, mas depois de alguns dias eles começaram a comer mais. O outro grupo recebeu comida desconhecida e comeu mais desde o início.

Os autores concluíram que, em grande parte, a quantidade de alimentos que ingerimos depende da experiência anterior dos efeitos específicos que ocorrem após a ingestão de alimentos. Assim, a ingestão não estaria relacionada ao efeito imediato que os alimentos produziriam no organismo.

O efeito aperitivo e saciedade

Quando temos a possibilidade de fazer um lanche antes de comer, às vezes não podemos comê-lo por medo de ser saciado antes da refeição principal. Muitas vezes ouvimos a famosa frase: "Não vou coçar mais tarde, não terei fome". No entanto, de acordo com a teoria do efeito aperitivo, o oposto pode acontecer.

Essa teoria defende que comer pequenas quantidades de alimentos antes da refeição principal pode aumentar a fome em vez dediminua. Segundo essa teoria, o aumento da fome seria produzido porque a pequena quantidade de alimentos consumidos causaria respostas da fase cefálica. É uma fase preparatória antes de comer. Geralmente começa quando você cheira, vê ou pensa apenas em comida. A fase cefálica termina quando os alimentos começam a ser absorvidos pela corrente sanguínea.

Influências sociais em relação ao quanto comemos

Em 1992, Redd e de Castro concluíram que o sentimento de saciedade depende se você come em companhia ou sozinho. Os autores descobriram que as pessoas comem 60% a mais quando comem com outras pessoas. No entanto, a ingestão de alimentos também pode ser reduzida quando mais pessoas estão presentes. Embora, neste caso, os motivos estejam relacionados a não querer parecer muito guloso ou manter o ideal de magreza.

Saciedade sensorial específica

Neste ponto, a chamada se destaca dieta de cafeteria. É uma dieta variada em alimentos muito saborosos. Rogers e Blundell (1980) conduziram um experimento com ratos com o qual eles revelaram o efeito desse tipo de dieta. Um grupo de ratos recebeu pão com chocolate, além de sua dieta normal. O que aconteceu? A ingestão calórica aumentou 84% a mais e o peso médio aumentou 49%.

Os efeitos produzidos pela dieta da cafeteria na quantidade de alimentos que podemos ingerir revelam que a saciedade pode ser produzida com grande demanda de sabor. Isto é, quando comemos um único alimento ou um único prato, o valor positivo de todos os alimentos diminui, mas o valor desse alimento cai completamente. Em muitas ocasiões, cansamos de comer a mesma coisa; no entanto, quando nos trouxeram algo novo, comemos novamente.

A saciedade sensorial específica parece ter dois efeitos adaptativos. Por um lado, promove uma dieta variada, composta por diferentes alimentos. Se não fosse esse o caso, sempre poderíamos comer nossa comida favorita e não ter as vitaminas e nutrientes necessários. Por outro lado, isso incentiva os animais a comer em grandes quantidades quando têm a opção de escolher diferentes alimentos. Dessa forma, eles aproveitam os tempos de abundância.

Bibliografia

  • Blundell, J. e Rogers, P. (1980). Efeitos dos medicamentos anorexia na ingestão de alimentos, seleção e preferências alimentares e motivação da fome e experiências subjetivas. Apetite, 1 (2), 151-165. 
  • Pinel, J. (2006). Biopsicologia. Madri: Addison-Wesley.
  • Redd, M. e de Castro, J. (1992). Facilitação social da alimentação: efeitos da instrução social na ingestão de alimentos. Fisiologia e Comportamento, 52 (4), 749-754.
  • Weingarten, H. e Kulikovsky, O. (1989). Condicionamento de conseqüências gosto a postar: o aumento da simulação de alimentação com experiências repetidas é um fenômeno de aprendizado? Fisiologia e Comportamento, 45 (3), 471-476.